úterý 3. května 2016

Rebarborový koláč s lískovými oříšky

Protože preferuji lokální suroviny a ctím to, že rebarbora by se měla jíst pouze do konce června (vlastně se říká se do sv. Jana), čekal tento recept na vydání téměř rok.
Čím starší totiž řapíky jsou a čím více se rok blíží k zimě, tím má rebarbora větší obsah kyseliny šťavelové, která nemusí lidskému tělu dělat úplně dobře. Ale na pár kousků rebarborového koláče se každé jaro neuvěřitelně těším a snažím se sezónu rebarbory neprošvihnout. Naštěstí už ji sem tam prodává i nějaký trhovec na Zelňáku, v posledních letech je k vidění i v supermarketech.

Určitě zkuste jednoduchý kynutý koláč, to je v naší kuchyni rebarborový základ. Máte-li ale chuť na něco netradičního, zkuste kombinaci s lískovými oříšky, protože ta je neodolatelná.


Rebarborový koláč s lískovými oříšky

(rozpis pro dortovou formu o průměru 27 cm)
lžička másla a hrst hrubé mouky na vysypání formy

základní těsto
125 g másla, změklého
100 g cukru
2 vejce, o pokojové teplotě
125 g hladké (špaldové) mouky
1,5 lžičky prášku do pečiva
60 g lískooříškové mouky (mletých lísk. oříšků)
0,5 lžičky soli

rebarbora
300–500 g rebarbory, nakrájené na kousky

drobenka
90 g hrubé mouky
40 g lískooříškové mouky (rozemletých lísk. oříšků)
1 lžička mleté skořice
60 g cukru
80 g másla, změklého
  • Dortovou formu vymažte máslem a vysypte hrubou moukou (nebo mletými ořechy).
  • Předehřejte troubu na 170 °C.
  • Základní těsto: máslo vyšlehejte s cukrem doběla a zašlehejte postupně celá vejce. V další míse smíchejte suché přísady a pomalu přimíchávejte k máslové směsi.
  • Těsto nalijte do vymazané formy a poklaďte kousky rebarbory. (Tu já osobně neloupu a nikdy ničemu to nevadilo.)
  • V míse smíchejte všechny přísady na drobenku a nasypte ji na vrstvu s rebarborou.
  • Pečte ve vyhřáté troubě asi 30–40 minut (dokud není drobenka zlatavá a nevyjde test špejlí).
Jezte společně se sladkými jahodami a užijte si brzké léto!


Inspirace: Highgate Hill Kitchen

čtvrtek 7. dubna 2016

Bezlepkový makovec

Pokud jste do máku zamilovaní tak, jako já, tohle je ta správná buchta pro vás. Nenechte se ale mýlit, bezlepkový neznamená zdravý – ten cukr prostě ničím neomluvíte.

Tento makovec můžete péct ve formě na bábovku, na chlebíček, na dort nebo prostě jen v menším pekáčku. Je to jedno a je na vás, na co máte zrovna náladu a co máte po ruce.

Nejtěžší na tomhle koláči je umletí máku. Zvlášť s obyčejným kovovým mlýnkem. Jenže to stojí za to. Domácí mletí nepodceňujte, protože s koupeným mletým mákem mám tu zkušenost, že je nahořklý a postrádá tu báječnou sladkost čerstvě namletého máku.

Pokud vás mletí máku moc nebaví, ale chcete si ho dopřávat častěji, namelte větší množství najednou a schovejte ho do mrazáku. Tak nezežlukne a nezhořkne a je ihned k použití.



Bezlepkový makovec

4 vejce (zvlášť žloutky a bílky)
100 g másla, změklého (+ lžička na vymazání plechu)
100 g moučkového cukru
300 g mletého máku (+ 20 g na vysypání plechu)
1 lžička prášku do pečiva
100 ml mléka
špetka soli
  • Troubu předehřejte na 170 °C. Dortovou formu vymažte máslem a vysypte mákem.
  • Žloutky vyšlehejte s máslem a moučkovým cukrem.
  • Do směsi zamíchejte mák smíchaný s práškem do pečiva a solí, přijdete i mléko.
  • Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh a opatrně ho vmíchejte do makové směsi.
  • Nakonec směs nalijte do připravené dortové formy, uhlaďte a dejte do trouby vyhřáté na 170 °C péct zhruba na 30 minut.

Vidíte, že recept je dost jednoduchý a rychlý. Pokud byste chtěli koláč opravdu zdravý, zkuste místo cukru použít třeba nějaký sirup a dejte vědět, jaké to bylo. Budu ráda.

pátek 9. října 2015

Nepokazitelné mandlové brownies

Dlouho jsem hledala recept na nejlepší „klasické“ brownies, až jsem skončila u bezlepkového receptu, který je zkrátka neprůstřelně jednoduchý a zaručeně se povede tak, že žádná suchá buchta vás nečeká.



Možná tušíte, že jednou ze základních vlastností každých dobrých brownies je jejich vlhkost. Vysušené brownies už je totiž jen nudná čokoládová buchta. Do značné míry se jejich suchosti dá zabránit včasným vyndáním z trouby, ale komu se chce experimentovat s délkou pečení. Pak najednou pečete v jiné troubě a co teď.
Určitou roli údajně hraje i množství cukru. Ten prý v buchtovitých dezertech zajišťuje onu vlhkost, což může být i jeden z důvodů, proč ho některé recepty, zvlášť ty na brownies, obsahují tolik. (Přiznávám se, že toto nemám vědecky ověřené, ale přijde mi to poměrně logické.)
Na většině receptů mi to přehnané množství cukru ale vadilo.

V těchto brownies není žádná zákeřná mouka, která by vlhkost vpila dovnitř, pouze rozemleté mandle nebo mandlová mouka, se kterou se vám brownies snad ani usušit nepodaří. Bude příjemně vláčné a po vychladnutí tak akorát žvýkavé. Nevýhodou je akorát přehnaná křehkost, dokud je brownies teplé. To se ale dá vyřešit lžičkou a ručím vám za to, že vzhlede vám ve chvíli ochutnávání nebo konzumace bude jedno.

Mandlové brownies

na formu cca 18 x 26 cm

200 g 60% čokolády
115 g másla + 5 g na vymazání formy
3 vejce
125 g cukru
75 g mandlové mouky nebo rozemletých mandlí + 25 g na vysypání formy
1/4 lžičky soli
1/2 lžičky prášku do pečiva
  • Vymažte si zapékací formu máslem a vysypte mletými mandlemi. Troubu předehřejte na 175 °C.
  • Čokoládu a máslo rozpusťte v rendlíku s nepřilnavým dnem, ve vodní lázni nebo v mikrovlnce.
  • Vejce vyšlehejte s cukrem a zašlehejte do nich pomalu čokoládu s máslem.
  • Mandlovou mouku smíchejte se solí a práškem do pečiva a zamíchejte do čokoládovo-vaječné směsi.
  • Nalijte těsto do vymazaného pekáčku a dejte péct na cca 30 minut. Špejlová zkouška tady fungovat moc dobře nebude, protože špejli vždycky vytáhnete ulepenou. Přesto by brownies nemělo být uprostřed tekuté. 

Ač je recept téměř nepokazitelný, pořád s ním experimentuji. Někdy dám slabší čokoládu a tím méně cukru, někdy přimíchám oříšky nebo ovoce. Přidávám i koření jako kardamom, skořici nebo vanilku. Jakmile objevíte svůj oblíbený recept na brownies, můžete přidávat doplňkové ingredience podle nálady a dostupnosti.

středa 17. června 2015

Bezlepkové ořechové krekry

Tyhle krekry jsou v podstatě „přetavené“ ořechy. Máte-li tedy rádi pražené oříšky, těmito tenkými slanými „křupátky“ nepohrdnete. Jediná jejich slabá stránka je ta finanční, protože ořechy nejsou nejlevnější.
Každopádně je zkuste, protože jsou bezlepkové, paleo a vlastně hrozně zdravé :)


Bezlepkové ořechové krekry

150 g mandlí, rozemletých
150 g kešu ořechů, rozemletých
1 vejce
2 lžíce vody
1 lžička soli
špetka pepře, příp. libovolného koření
semínka na posypání, lepší spíš menší (sezam, len ap.)
  • Rozpalte troubu na 190 °C.
  • Pokud nemáte, mandle a ořechy namelte (stačí hrubě, např. pomocí kutru), smíchejte se solí, pepřem a spojte pomocí vajíčka a trošky vody.
  • Těsto vyválejte na pečícím na výšku zhruba 2 mm a rozkrájejte na obdélníčky nebo tyčinky. (Válejte mezi dvěma pečícími papíry, aby se těsto nerozpadalo.)
  • Potřete rozkrájené těsto vodou a posypte semínky. Ty do těsta trošku zatlačte.
  • Celý papír s rozkrájeným těstem přeneste na plech, není potřeba dělat rozestupy mezi jednotlivými dílky.
  • Pečte na 200 °C asi 10 minut, dokud není těsto zlatavě hnědé.
  • Nechte vychladnout a nalámejte podle řezů na kousky.




Inspirace: A Couple Cooks

neděle 12. dubna 2015

Nivovo-ořechové scones

Pokud si myslíte, že nemáte čas, přestaňte se dívat na televizi (seriály, filmy) a nečtěte tolik facebook. Pokud ani jedno z toho neděláte, tak máte času dost, jen máte špatně určené priority, nebo toho prostě chcete zvládnout až příliš. :)

Proč takový time-management úvod? Zkrátka nemůžu být dokonalá, proto nezbylo, než blog trochu upozadit a věnovat se jiným věcem.

Jenže pak psala kamarádka, že všechny mé recepty už vyčerpala. Co s tím?

Co třeba nivovo-ořechové scones?


Scones jsou báječná věc na snídani nebo na rychlou svačinu. Ale také na zakousnutí k pivu. Tak je ostatně podávají v Praze v Brně, kam je (ne)pravidelně peču. Tyto konkrétně pak ještě teplé, rozkrojené a s opečenou slaninou nebo šunkou. Nejde na nich snad nic zkazit!

Nivovo-ořechové scones

350 g mouky
15 g prášku do pečiva (5 lžiček)
3 g soli (1 lžička)
170 g másla, vychlazeného, nakrájeného na kostičky
2 vejce
1 lžíce medu
160 ml mléka
100 g nivy, rozdrobené nebo nakrájené na malé kousky
100 g vlašských ořechů, nasekaných

  • Rozpalte si troubu na 200 °C.
  • Prosijte mouku s práškem do pečiva do mísy, zamíchejte sůl.
  • Přidejte máslo, vejce, med a udělejte rukama téměř drobenkové těsto. Pokud semtam zůstane větší kousek másla, vůbec nevadí.
  • Vezměte si na pomoc vařečku, přilijte mléko a zamíchejte do těsta. Nakonec zamíchejte i nivu a ořechy. Těsto je hodně lepkavé, což je ale dobře. Finálně si těsto většinou dopracuju na pomoučeném vále.
  • Rozdělte těsto na 2 poloviny, z každé z nich vyválejte cca 2 cm silnou placku a rozkrájejte na 8 dílů.
  • Pečte na plechu vyloženém pečícím papírem cca 15–20 min, zkrátka lehce dozlatova.

Jezte ještě teplé!


Pokud chcete něco ještě křupavějšího (a tučnějšího), zkuste slaninovo-sýrové scones.

pondělí 11. srpna 2014

Měkké čokoládové cookies s čokoládou (s třešněmi a vínem)

Já vím, je horko. (Tedy pro mě ne, ale pořád někdo frfňá.)

Nedávno jsem byla fotit v Otevřené zahradě nějaké to Víno z blízka. Jeden vinař povídal, že s sebou vzal spíš bílá vína, protože červená se do horka moc nehodí. Stejně tak lidi říkají, že se do horka nehodí čokoláda. Podle mě je to blbost.
Zrovna pro vás píšu o čokoládových sušenkých a piju červené víno, které zbylo z pečení (pozn.: psáno v cca 30 °C). Pokud máte rádi čokoládu (nebo červené víno), bude vám prostě jedno, jestli je pět stupnů nebo třicet. Možná si dáte sušenku jednu a ne pět a doplníte ji pak vychlazeným melounem, ale není třeba se čokolády (a červeného vína) v horku bát. Pokud navíc pořád hledáte recept na vláčné a měkké cookies, tyhle si budete chtít upéct hned. Veronika mi říkala, že jsou jako ze Subwaye (nebo Starbucks? teď nevím), což je údajně pochvala. :)





Měkké čokoládové cookies s čokoládou (s třešněmi a vínem)
100 g změklého másla
150 g cukru
1 vejce
175 g mouky
40 g kakaa
1 lžička soli
1 lžička prášku do pečiva
100 ml červeného vína
200 g čokolády dle chuti, nasekané na kostky (dávám různé druhy dle nálady)
(200 g vypeckovaných třešní nebo jiného ovoce)

  • Předehřejte troubu na 190 °C.
  • Změklé máslo vyšlehejte s cukrem a zašlehejte vejce.
  • Suché suroviny (mouka, kakao – kvalitni!, sůl, prášek do pečiva) smíchejte dohromady a opatrně přimíchávejte k máslové hmotě. Nastřídačku přilévejte víno. Hmota bude hodně vlhká, asi jako hodně husté těsto na buchtu.
  • Nakonec přimíchejte kousky čokolády, případně ovoce (a nebo oříšky, podle chuti).
  • Lžičkou „kydejte“ na pečící papír bochánky hmoty a nechávejte rozestupy alespoň několik centimetrů. Těsto se hodně rozteče.
  • Pečte v troubě vyhřáté na 190 °C asi 10 minut.


Na obrázcích je varianta bez ovoce, ale postup je úplně stejný, ať už tam ovoce dáte nebo ne.

Když jsem tyto cookies dělala poprvé, do těsta jsem dala hodně prášku do pečiva, možná bylo i hodně vlhké. Upekla jsem tedy něco, čemu jsem říkala spíš „buchties“, protože výsledné výtvory byly tak vlhké a měkké, že skoro nedržely pohromadě. Jenže oproti klasickým trvdým sušenkám je tohle boží! :)

Inspirace: Chow creations 

pondělí 23. června 2014

Slaninovo-sýrové scones

Už jste letos piknikovali? Co nejraději snídáte v trávě?

Znáte scones? Známější je sladká varianta, je možné do nich přidávat lecjaké ovoce a různě je ochucovat. Klasikou jsou neochucené snídaňové bochánky, které se rozkrojí a pomažou smetanovým sýrem a&nbspjahodovým džemem. 
I ty chci jednou zkusit, ale tentokrát jsem zvolila slanou variantu, která je vhodná na cesty a na pikniky. Sbalíte do batůžku a když vás přepadne náhlý hlad, jste připraveni.


Slaninovo-sýrové scones

200 g anglické slaniny, nakrájené na drobné kostičky a vyškvařené
100 g čedaru, nastrouhaného
svazek pažitky, nasekané
200 g mouky
1 lžička soli
1 lžička prášku do pečiva
1 lžíce cukru
50 g vychlazeného másla, na kostičky
150 g zakysané smetany // tvarohu
(troška vody)
  • Slaninu nakrájejte na opravdu drobné kostičky a nechte vyškvařit. Přebytečný tuk slijte a slaninu nechte vychladnout.
  • Slaninovou drť smíchejte s nastrouhaným sýrem a nasekanou pažitkou.
  • Mouku smíchejte se solí, práškem do pečiva, cukrem a nakonec i s máslem. Udělejte tak trochu drobenku a nechte máslo v drobných kouskách.
  • Smíchejte vše dohromady a spojte zakysanou smetanou, případně i troškou vody (nebo větším množstvím smetany). Těsto by mělo mít takovou konzistenci, aby z něj šla vyválet silná placka, proto s tekutinami opatrně. Místo smetany můžete použít i tvaroh, scones budou trošku lehčí a možná i malinko sušší, ale do značné míry to záleží i na tom, kolik tuku necháte ve slanině.
  • Těsto rozdělte na polovinu a z každé vyválejte cca 1,5 cm silnou placku. Rozkrájejte na osminky a dejte na pečícím papíru péct asi na 10–15 minut na 200 °C. Zkrátka dozlatova.
tip pro Brno: levný čedar, v pohodě použitelný na pečení, mají ve Sklizenu.

Inspirace: Solano's kitchen