pátek 30. prosince 2011

PF 2012

Mé PFko sice není o jídle a vůbec se na tyhle stránky nehodí, ale je pro vás všechny, kteří to tu sledujete. Díky!


středa 28. prosince 2011

Dáš si kachnu, Štěpáne?

Pečení celého ptáka v troubě, to je něco, co se mi ještě dosud nestalo. A kdy jindy je na to tak jedinečná příležitost jako na sv. Štěpána? Sv. Martin je příležitost, jak se opít mladým vínem, aby člověk nemusel chvíli myslet na školu, ale o Vánocích se prostě nic nedělá! :) A máma v polovině prosince koupila kachnu. Kachnu mraženou, původ jsem nezkoumala, ale co. Mně jde tentokrát o akt přípravy, na supersuroviny prostě kašlu, hlavně že jsou nějaké. Takže mražená kachna, zelí z makra a brambory na knedlíky neznámého varného typu (máma na podzim bere x pytlů brambor od nějakého zemědělce, a jakékoliv jiné brambory máme doma zakázané používat, dokud jsou tyto - takže celý rok ;).

Jak ale upéct kachnu? Nejdřív jsem zkoumala různé exotické recepty zahrnující kaštany, pomeranče, jablka, cokoliv... Ale nakonec jsme se na to vykašlala, kachnu osolila, okmínovala a dala péct do trouby na 110° na asi 6 hodin. Našla jsem recepty třináctihodinové i dvouhodinové, tak jsem to vzala středem podle Florentýny a jejího receptu z letošního Gurmetu (nebo nějakého takového časopisu). Trochu mě mrzí, že jsem nějak zapomněla kachnu nasolit už den předem, jak jsem také našla v nějakých radách, ale tak ještě někdy kachnu dělat budu.


Zelí červené, to je jasné, podusit se skořicí, bobkolistem, 3 hřebíčky, nastrouhaným jablkem, troškou octu a cukru a.... Po změknutí to bylo divné, tak jsem zelí ještě dosolila, dooctovala, dopepřila a doufala, že se do večera nějak rozleží :). Nakonec zasáhla máma a proklaté zelí se dalo jíst.

Také jsem se pořád nemohla rozhodnout, jaké knedlíky k té kachně a zelí udělám. Houskové? Bramborové? Obyčejné houskové? Karlovarské? Obyčejné bramborové? Chlupaté? A to existuje asi tak milion dalších druhů!! (Třeba bramborové plněné kaštany, wow...)
Hledala jsem v časopisech, knížkách, na internetu, a nakonec jsem skončila u Vilemíny. Chlupaté (tedy z brambor) knedlíky s houskou? To je to pravé pro nerozhodné kuchaře! :) Zkušební knedlík se mi ve vodě totálně rozpadl, takže trošku hrubé mouky jsem přidala, ale tyhle knedlíky mě rozhodně zaujaly.


A jak to celé dopadlo?


Maso odpadalo od kosti, knedlíky nakonec držely pohromadě, tři pochvaly od tří strávníků, co víc si přát? :) Snad jen více času na takové pokusy! :)

pondělí 26. prosince 2011

Rybičky, rybičky, rybáři jedou!

Na Štědrý den kapra, to je jasné. Od té doby, co ho děda začal dobrovolně stahovat z kůže a od té doby, co jsme ho začali nakládat do piva, jsou mé Vánoce šťastnější. Kaprem, bramborovým salátem ani rybí polévkou vás nebudu zatěžovat. Zvlášť bramborový salát a rybí polévka jsou věci, které sice každý dělá jinak, ale do polévky doma dělám tak maximálně krutony, takže tento blog budu zatěžovat historkou "Ája vaří poprvé rybí polévku" až někdy příště.

O čem jsem ale chtěla psát především je sváteční večeře č.2. Děti rozvedených rodičů často mívají dvoje Vánoce (jéj;), ale protože už nejsem až tak úplně dítě, tak jsem byla pověřená vařením (vyslechla jsem si, že táta by určitě vařil hrozně dobře, kdyby vařil, ale ono ho to ukrutně nebaví, takže jak by vařil, kdyby vařil, se nikdy nedozvíme).

Přeci jen se jednalo o skoro-štědrovečerní jídlo, tak jsem si řekla, že to sfouknu zase rybou, tentokrát ale tou růžovou, kterou taky všichni znají. Nechtělo se mi s ničím moc patlat, přeci jen mě další den čekala kachna (ale o tom zase až příště :). Prolistovala jsem nějakou kuchařku, nějaký časopis a nakonec vyhrál losos na citrusech s voňavými bramborami - neuvěřitelně jednoduché, neuvěřitelně efektní. 


Nevím, proč recept mluví o voňavých bramborech, ale dobré byly určitě, aspoň z táty pořád padala slova významem někde mezi "zajímavé" a "výborné". K tomu jednoduchý nasládlý salát z dubáčku a rukoly a všichni se k mé radosti olizovali až za ušima.


Salátovou zálivku nejraději dělám z olivového oleje, balzamikového octa a javorového sirupu. Vzhledem k hořčici v bramborách jsem ji přidala i do zálivky - vše podle oka. A zapomněla jsem osolit, ale mně to nevadilo, to jen brácha se ptal, jestli není v lednici nějaký dressing (no fuj! :o)).