neděle 26. února 2012

Pohankové krekry

Jak se pozná, že jsem se do sušenek, krekrů a podobných placiček skutečně zamilovala? Přihlásila jsem se s nimi jako prodejce a Apetit piknik a čekala, jestli  mě vyberou. Už jsem o něm uvažovala loni, kdy se konal první ročník, ale nebyla jsem schopná vymyslet, co bych vlastně prodávala. Jasně, baví mě dělat marmelády, ale u nich jsem pořád ve stadiu pokusů a omylů a náhodné pokusy nikdo kupovat nechce. Navíc jsem u marmelád odkázaná na "externí zdroje", tedy to, co někde natrhám/dostanu/koupím.

No, a když byl letos vyhlášen další ročník, kde navíc Apetit apeloval, aby se sešlo víc slaných věcí, neváhala jsem s přihláškou už moc dlouho. Nezáleželo na tom, jestli mě vyberou nebo ne, sušenky mě baví, tak jsem si na tento víkend připravila pohankové krekry se sezamem a wasabi


Na českých webech moc slaných sušenek k nalezení není, většinou jsou založené na sýru, a pokud člověk nezná nějaké speciální názvy speciálních slaných sušenek, hodně špatně se něco takového hledá. Tak jsem se vydala do vod anglických blogů a něco málo našla.

Pohankové krekry se sezamem a wasabi
100 g pohankové mouky
100 g pomletých vlašských ořechů
40 g lehce opražených sezamových semínek
1 lžička prášku do pečiva
1/3 lžičky soli
3 lžíce sezamového oleje
2 lžíce wasabi pasty
1 vejce

  • V jedné míse smíchejte dohromady suché přísady.
  • V druhé našlehejte dohromady sezamový olej s wasabi pastou a vejcem.
  • Těsto vyválejte nejlépe mezi dvěma archy pečícího papíru (opravdu se to dělá lépe).
  • Ideální tloušťka vyváleného těsta je asi 2 mm.
  • Následně z těsta vykrájejte náhodné tvary a dejte je na pečícím papíru péct asi na 160°C na 20-30 minut. (Mně bohatě stačilo těch 20, tak opravdu hlídejte.)
Původní návod říká, že máte nechat krekry ve vypnuté troubě ještě dalších 30 minut, ale já pekla ještě další věci, tak jsem tento krok vynechala a nepřipadá mi, že by to nějak vadilo. První várku jsem vyndala po 25 minutách a už byla připečená, takže po 20 minutách opravdu hlídejte. Na obrázku vidíte rozdíl mezi správně upečenou a připečenou sušenkou.


Sušenky jsou hodně mastné, takže se některé při pečení sesunou k sobě, ale toho se není třeba lekat. Vzhledem k tomu, že sezamový olej je dost drahý, tak jsem uvažovala, jestli by nemělo smysl použít nějaký jiný. Řekla bych, že ne, ta chuť je výrazná a asi by to chuť sušenek hodně změnilo. Možná by šel ještě ořechový olej, ale ten není o moc levnější :). Jo a taky tam bylo málo wasabíííí! Tak se nebojte přidat, chcete-li, aby to mělo říz (ale je také docela drahé, pravda…).


Jo a jak to dopadlo s tím Apetit piknikem? :) Stalo se to, že mi v pátek volal pán z Apetitu, že je mé sušenky nadchly, a jestli se mi nepodaří jim do středy doručit nějaké vzorky na focení. A tak se taky stalo, dnes v poledne odešel balíček do Prahy a uvidíme, jestli dorazí v pořádku :).

čtvrtek 9. února 2012

Parmazánové sušenky

Naposledy jsem slibovala sušenky slané a tady je máte!


Název "parmazánové" je trochu zavádějící, protože od té doby, co stačí skočit k Zelňáku do Orrera, rvu do všeho Gran Moravii. Ale i tak ty sušenky mají grády! :)

Nebudu se tentokrát moc rozkecávat, původní recept máte zde a já ho tu samozřejmě uvedu v češtině. Oproti perníčkovým cookies tenhle recept stoprocentně funguje i u nás.

Parmazánové sušenky (cca 20 sušenek o průměru 6 cm)
125 g změklého másla
120 g parmazánu či podobného sýra
180 g hladké mouky (já to udělala napůl s celozrnnou, proto jsou sušenky tmavší)
1 lžička nasekaného čerstvého tymiánu
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky čerstvě podrceného pepře
1 lžíce vody
  • Všechno smíchejte dohromady a nezapomeňte na lžíci vody - nakonec možná zjistíte, že vás zachránila :).
  • Uhněťte těsto, z těsta udělejte váleček, zabalte do fólie a nechte v lednici alespoň 30 minut odležet. (V původním receptu píšou, že můžete nechat v lednici klidně 4 dny).
  • Z válečku nakrájejte plátky asi 0,5 cm tenké a dejte péct do trouby na 170°C asi 20 minut.
Nesehnala jsem čerstvý tymián, jen mdlou saturejku (na obrázku), tak jsem dala lžičku sušeného, ale nepřišlo mi, že by vytvořil nějakou výraznou chuť... Nicméně výsledná chuť bude hodně intenzivně sýrová, takže příště bych udělala spíš menší sušenky, o průměru třeba 3 cm (tyhle měly tak 6), aby to byly spíš takové zobací placičky :)

pondělí 6. února 2012

Sušenkové bláznovství

Ano, sušenkový  blázen - to je přesně to, co se ze mě stalo. Kromě toho, že většina sušenkoidních věcí (ať už sladkých nebo slaných) není moc náročná na přípravu, tak se mi sušenky i pěkně fotí :). Není to tedy ještě žádná sláva, ale od té doby, co mi byl přidělen bílý stůl a začala jsem pro focení používat denní světlo a dva malé kousky polystyrenu, ve kterých byla zabalena kuchyňská váha, co jsem dostala k Vánocům (no to je hrozně dlouhá věta!), mě zase focení začalo bavit. Ale to kouzelné na sušenkách je hlavně to, že je klidně můžete upéct večer, a pokud je nesežerete, vydrží do druhého dne, až bude světlo.


Horší, zvlášť u tohoto pokusu je konfrontace americkýho receptu s českými surovinami. Váhy a objemy či jiná množství (třeba "stick of butter") nakonec vždycky nějak člověk odvodí, ale zjevně ne vždy se jisté věci chovají tak, jak mají.


Pro svůj sladkosušenkový pokus jsem zvolila Chewy caramel apple chip cookies, ale není karamel jako karamel. Rozdíl v konzistenci samotných sušenek je pravděpodobně zaviněn především tím, že jsem je dělala z poloviční dávky, ale dala tam celé vejce. Ale v čem jsou jiné americké karamelky oproti těm českým (toffo), že ty americké zůstanou v měkkých kouscích a ty české vytvoří do sušenek tvrdé krátery, to je mi záhadou.

Každopádně jedlé to bylo velmi (tak trochu perníčkové cookies :), tak dodávám přeložený a poupravený recept - a klidně vynechejte karamelky.

Perníčkové cookies
113 g másla (nebo prostě půlku)
250 g hnědého cukru (velmi doporučuji práškový, a klidně by stačilo 200 g, američani dělají všechno až moc sladké)
1 lžička vanilkového extraktu (pokud nemáte, nevadí ;)))
1 vejce
320 g mouky (já dávala špaldovou)
1 lžička skořice
1/2 lžičky muškátového oříšku
1/2 lžičky mletého zázvoru
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička sody (upřímně nevím, proč nestačí prášek, ale neriskovala jsem to ;)
1 lžička soli
1 jablko
300 g žvýkavých karamelových bonbonů (ale raději bych se na ně vykašlala :o)

  • Vyšlehejte máslo a cukr (zde opravdu doporučuji práškový cukr,  protože hrubozrnný třtinový se v životě nerozpustí a občas pak i v hotových sušenkách křupe a to já teda fakt nerada).
  • Pak přidejte vanilkovou esenci a vejce a vyšlehejte do hladka.
  • Smíchejte suché ingredience a přimíchejte do hmoty.
  • Najemno nastrouhejte jablko, vymačkejte šťávu (pomožte si i papírovou utěrkou, nechceme, aby to mělo moc vody) a zamíchejte do těsta.
  • Nakonec nepřídávejte karamelky ;).
  • Kuličky (hrudky) těsta klaďte na plech a pečte asi na 170°C tak 10-15 minut.
  • A nechte vychladnout, než je budete chtít sundat z pečícího papíru. Rozpadly by se. Fakt.


A sušenkám ještě není konec, příště zase něco slaného :).