pátek 26. října 2012

Kumíci

V létě jsem zkoušela jedny krekry, které lehce upadly v zapomnění, a tím pádem se nedostaly na blog. Nedávno ale vznikl požadavek na jejich recept, tak jsem ho vyhrabala z útrob Evernotu a ráda se o něj podělím s vámi :).


Inspiraci jsem našla, jak jinak, na jednom zahraničním blogu. Jenže po upečení jsem se rozhodla těmto čtverečkům dát poněkud familiernější název než „Smoky chilli crackers“, a tak vznikli kumíci (podle římského kmínu – cuminu, jehož chuť je v krekrech výrazná).

Bez mučení se přiznávám, že tohle vzpomínání na recepty, které jsem nezapsala hned po ztvárnění, není úplně spolehlivé. Oproti původnímu receptu jsem pravděpodobně vyměnila bílou mouku za špaldovou a zcela jistě jsem vynechala sušené mléko.

Kumíci
190 g špaldové mouky
70 g kukuřičné mouky (nebo polenty)
1 lžička římského kmínu
1/2 lžičky jedlé sody
1 lžička soli
2 lžičky moučkového cukru (možné vynechat)
1/2 lžičky uzené papriky (koření)
1/2 lžičky chilli
70 g másla
1 lžíce koncentrovaného rajčatového protlaku (takový ten v tubě – prodává dm nebo Orrero)
100 ml vody


  • Předehřejte troubu na 180°C, horkovzdušnou na 160°C.
  • Jak už to u krekrů bývá, jděte na to jednoduše. Smíchejte v míse všechny suché přísady.
  • Přidejte změklé máslo a vytvořte něco jako drobenku.
  • V polovině vody rozmíchejte rajčatový protlak a zapracujte do těsta. Podle potřeby přidejte zbylou vodou tak, aby vzniklo tuhé, ale vláčné těsto.
  • Těsto rozválejte na tloušťku 3–4mm a vykrajujte libovolné tvary.
  • Pečte na pečícím papíru asi 20 minut.

Kumíci jsou spíš buchtovitější, ne příliš křupavé krekry. To ale neznamená, že nejsou dobré. Na oslavu narozenin prarodičů ideální! Předpokládám, že by se s křupavostí asi dalo ještě pohrát, ale nezkoušela jsem.

sobota 6. října 2012

Švestkový závin s mákem

Jestli máte ještě nějakou zásobu švestek, tohle určitě zkuste!
Jablečný závin mám samozřejmě moc ráda, ale od té doby, co jsem byla pár měsíců v Maďarsku, není můj pohled na tyhle dobrůtky jako dřív. Do závinů se dá dávat leccos a ty náplně mě na něm baví asi nejvíc.

Recept je převzatý od Dáši Šteflové, která peče výborné štrúdly na zakázku (Stroodl) a své umění nám ukázala na workshopu v rámci festivalu Jídlo z blízka. Prý jsou její záviny k nerozeznání od tažených, ale já tažený závin snad nikdy neměla, takže osobně neposoudím. (My doma vždycky používali nějaká pivní, bramborová a kdovíjaká těsta :).




Švestkový závin s mákem (2 nohavice, akorát na plech :)
200 g hladké mouky
špetka soli
1 vejce
125 g másla
4 lžíce mléka
1 lžíce octa


400 g švestek
100 g máku
20 g cukru (nebo podle chuti)
špetka skořice
  • Mouku se špetkou soli nasypte na vál, udělejte doprostřed důlek a vyklepněte do něj vejce.
  • Do mouky nastrouhejte máslo. Nenechávejte ho předem povolit, ale použijte tuhé máslo přímo z lednice, klidně ho na chvíli strčte do mrazáku.
  • Přidejte mléko a ocet a rychle zpracujte těsto. Moc se s ním nemazlete, prý pak není moc dobré :).
  • Těsto zabalte do folie a nechte v lednici odpočinout alespoň hodinu, ideálně přes noc.

  • Odležené těsto rozválejte na tenký, téměř průhledný obdélník.
  • Smíchejte nakrájené švestky s pomletým mákem, cukrem a skořicí a náplň rozprostřete do střední části rozváleného plátu. 
  • Závin zabalte zhruba jak je naznačeno na obrázku dole, přeneste na plech s pečícím papírem.
  • Horní stranu potřete rozšlehaným vejcem a propíchejte vidličkou.
  • Pečte v troubě vyhřáté na 180° asi 30 minut.



Ano, náplně je hodně a pokud to budete zkoušet poprvé, možná se vám se závinem bude špatně manipulovat. Já mám přesto velké množství náplně ráda, když je dobrá :). Můžete samozřejmě zkusit dát třeba i poloviční dávku. Vzhledem k tomu, že těsto je opravdu tenoučké, tak se mi tenhle závin trochu rozpadal i při podávání, ale co – hlavně, že chutná!