středa 3. dubna 2013

Kuře s fenyklem a mrkví

Kuře s fenyklem a mrkví je variace na předchozí recept. Ano, koupila jsem kvůli tomuto pokusu znovu celé kuře, ale proč ne, když z něj bude další dávka výborného vývaru, a libové maso do mrazáku na horší časy.


Vlastně jsem přemýšlela a uvědomila si, že tohle je úžasný způsob servírování kuřete, resp. kuřecí nohy – krátce opečete maso i s kůží, pak orestujete zeleninu, všechno dáte na půl hodiny do trouby a máte super jídlo. Záleží na fantasii a na tom, jaké kombinace snesete nebo budete chtít objevovat.


Kuře s fenyklem a mrkvi (2 porce)
2 horní kuřecí stehna s kůží (a nebo klidně celá stehna)
trocha oleje
1 malá cibule
1 řapík celeru (nemusí být)
2 stroužky česneku
1 bulva fenyklu
2 větší mrkve
1 bobkový list
šťáva z půlky citronu
200 ml kuřecího vývaru
  • Pomůže vám, pokud máte pánev, kterou můžete dát i do trouby. Pokud nemáte, dejte nahřát nádobu, ve které budete zapékat.
  • Stehna osolte a opepřete a na středním ohni dejte na pánev na rozpálený olej, kůží dolů.
  • Po 7–10 minutách, když kůže vypadá křupavě, otočte a věnujte kuřeti ještě 2–3 minuty.
  • Kuře vyndejte z pánve, přidejte cibuli a řapíkatý celer, restujte než cibule zesklovatí (cca 3 minuty), poté na minutu přidejte česnek, promíchejte a přichází na řadu mrkev a fenykl.
    • Pokud máte zeleninu křupavější, klidně přidejte obojí najednou, pokud preferujete mrkev měkkou, tak nejdřív orestujte mrkev (případně ji nakrájejte na menší kousky), až po pár minutách fenykl.
  • Přidejte bobkový list, přilijte šťávu z citronu, kuřecí vývar a poduste dle vašich křupavých“ preferencí. Pro střední křupavost doporučuji tak 5 minut.
  • Přidejte kuře a dejte péct do vyhřáté trouby na 200 °C asi 25 minut.
  • Podávejte :).

Přeji dobrou chuť a tímto se s vámi minimálně na měsíc opět loučím, protože já tu diplomku prostě potřebuju už udělat! :)

Kuřecí stehno s mandarinkami a kapustou

Výběr hlavního kuřecího jídla nebyl jednoduchý. Měla jsem potřebu kuře zkombinovat s citrusy a v lednici se mi schovávala kapusta, takže když jsem narazila na tento recept, zaradovala jsem se. Je v něm sice použitý jiný druh kapusty, který se podle mě snad v ČR ani nedá sehnat, ale nevadí. Řekla jsem si, že to zkusím s naší hlávkovou.


Celý recept je ale zrádný v několika krocích – pozor na česnek, nenechte ho zhnědnout, a pozor na kapustu, neduste ji moc dlouho. Obě věci vám zajistí doslova hořkou vzpomínku na slavnostní oběd. Celé jídlo můžete doplnit nějakou sacharidovou přílohou, ale proč byste to dělali, když cukr si doplníte v limetkovém koláči :).

Kuřecí stehno s mandarinkami a kapustou (pro 2 osoby)

2 horní kuřecí stehna s kůží (původní recept uvádí 4, ale když máte jen jedno kuře, tak se nedá nic dělat :)
sůl, pepř
1 lžíce oleje
3 stroužky česneku
2 mandarinky, oloupané a nakrájené
250 ml kuřecího vývaru
70 ml pomerančové šťávy (z 1 šťavnatého pomeranče)
půlka menší kapusty (toto se špatně měří, takže od oka)
  • Pomůže vám, pokud máte pánev, kterou můžete dát i do trouby. Pokud nemáte, dejte nahřát nádobu, ve které budete zapékat.
  • Stehna osolte a opepřete a na středním ohni dejte na pánev na rozpálený olej kůží dolů.
  • Po 7–10 minutách, když kůže vypadá křupavě, otočte, přidejte na minutku stroužky česneku a pak i mandarinky a 2–3 minuty vše restujte.
  • Kuře obraťte zase kůží nahoru, přidejte vývar a pečte v troubě na 200 °C asi 25 minut.
  • Vytáhněte z trouby, kuře dejte na stranu a přikryjte, aby nevychladlo (můžete dát do vyhřáté otevřené trouby).
  • Mandarinky s česnekem rozmačkejte, přilijte pomerančovou šťávu a chvíli redukujte, aby se vám vytvořila omáčka.
  • Nakonec přidejte kapustu, kterou nechte spíš lehce prohřát“. Když ji moc udusíte, může zhořknout, a to by byla škoda.



úterý 2. dubna 2013

Vývar s kuřecími noky

Jak dělám kuřecí vývar, vám asi nebudu popisovat. Nejen proto, že ho dělám pokaždé trochu jinak. Někdy jen ze samotného kuřete, resp. z toho, co mi z rozporcování kuřete zbude, někdy s kořenovou zeleninou – tedy tak, jak by se dělat měl. Zeleninu a její množství dávám dle toho, co doma mám. 

Tentokrát jsem vývar dělala z jednoho kuřecího skeletu s křídly, mrkve, kousku celeru, cibulí, dvěma kuličkami nového koření, pěti kuličkami pepře. Koření přidávám až když odeberu z vývaru pěnu. Vše nechám velmi lehce probublávat do té doby, než si vzpomenu, že mám vývar na plotně (většinou tak 2–4 hodiny, víc nemá u kuřete ani moc smysl).
Hotový vývar přecedím přes plátno (já tedy přes starý kapesník) a oberu zbývající maso z kuřete. Tentokrát jsem maso dala do krabičky, zalila trochou vývaru a dala do mrazáku na horší časy. Do polévky se totiž chystalo něco lepšího.


Hlavní složkou jsou tentokrát kuřecí knedlíčky či noky. Recept je nakonec můj vlastní, protože ten původní jsem si pouze opsala na papír, neuložila, a papír jsem následně ztratila.

Kuřecí noky (asi 25–30 ks)
hrst sušených hub
1 malá cibule
olej
350 g mletých kuřecích prsou (2 prsa)
1 stroužek česneku
1 vejce
3 lžíce strouhanky
sůl, pepř

  • Nejdřív spařte sušené houby vařící vodou a nechte aspoň 20 minut nasáknout.
  • Zatím namelte kuřecí maso, případně ho nožem nasekejte na drobné kousky (to jsem ale nezkoušela, protože takové věci můj nůž neumožňuje :).
  • Namočené houby vyždímejte, nakrájejte na drobno, stejně tak nakrájejte i cibuli.
  • Na troše oleje nechte zesklovatět cibuli, na minutu přidejte i houby.
  • Obojí pak přijdete do mletého masa, společně s rozetřeným stroužkem česneku, vejcem, strouhankou, solí a pepřem. (Hmota bude dost patlavá, ale pokud ji zbytečně moc zahustíte strouhankou, je možné, že knedlíčky nebudou tak šťavnaté.)
  • Osmažte malé množství hmoty a ochutnejte, jestli je dostatečně slaná. Nedoporučuji ochutnávat syrové kuře.
  • Pomocí dvou lžiček vytvářejte takové tvary, jaké se vám povedou a rychle osmahněte ze dvou stran dozlatova. Noky nemusí být propečené, budou se ještě vařit.
  • Opečené nočky nahažte do vroucího vývaru a vařte ještě deset minut.


Polévku samozřejmě můžete doplnit dalšími věcmi, co máte rádi – kořenová zelenina, nudličky, bylinky, ale proč to dělat komplikovaně. Já jsem krátce orestovala mrkev, zalila vývarem, do vařícího vývaru naházela orestované knedlíčky, povařila 10 minut a ozdobila pažitkou. Knedlíčky jsou docela syté, proto není třeba dělat polévku hustou.

pondělí 1. dubna 2013

Kuřecí chipsy

Nedávno jsem (zase) u Cuketky četla o kuřecím sádle a škvarcích. V zásadě mě tohle téma moc nebralo, protože kuřecí odpad vždycky hodím do vývaru. Jenže pak jsem přemýšlela, z čeho vytvořím kuřecí menu, a podávat kuřecí škvarek jako drobný předkrm mělo v sobě určitý vtip.

Narazila jsem na recept Crispy chicken skin with goat cheese & pomegranate, tedy křupavá kuřecí kůže s kozím sýrem a granátovým jablkem.

Nevýhoda tohoto pokrmu je samozřejmě poměrně malé množství kůže na jednom kuřeti, zvlášť když  ještě potřebujete na další chod nohy i s kůží. Pokud tedy chcete tyhle chuťovky podávat na nějaké párty ve větším množství, myslete na to pár měsíců dopředu a schovávejte kousky kůže do mrazáku. Na drobný předkrm pro dva ale i jedno kuře stačí.


Příprava je vskutku jednoduchá.
Jsou dvě možnosti, buď necháte kůži vyškvařit v troubě (10 minut na 200 °C), nebo na pánvi v oleji.  Tady by se pravděpodobně hodilo ono kuřecí sádlo, já použila přepuštěné máslo, ale i obyčejný olej  by určitě svou službu udělal. V původním receptu nepíšou, jaké množství tuku to má být. Použila jsem tedy jen tenkou rozehřívací vrstvu a kůže se pak dovyškvařila sama. Je třeba kůže hlídat a ve stadiu krásné zlatavosti včas vytáhnout (skutečná barva je lépe zachycena na první fotografii).
Je tu obrovské pole pro experimenty s různými druhy sýra a ovoce. Já místo kozího sýra dala na některé čerstvý kravský s česnekem, na některé s feferonkou, granátové jablko jsem vyměnila za pomeranč. 


Kuřecí chipsy
tolik kuřecí kůže, kolik seženete
tuk na smažení
čerstvý sýr dle chuti
pomeranč
  • Kůži nakrájejte na větší kusy – alespoň 5 x 5 cm, při škvaření se hodně smrskne.
  • Vyškvařte ji na troše oleje dozlatova.
  • Opatrně osolte a opepřete, nebo použijte jiné koření dle chuti (třeba chilli :).
  • Po vychladnutí ozdobte oblíbeným sýrem a ovocem.