sobota 24. května 2014

Extrémně čokoládový koláč s rebarborou

Dokud je tahle bezvadná zelenina v sezóně, podělím se s vámi o recept na úžasný rebarbový koláč, jaký pravděpodobně neznáte. Takže dnes jen stručně, ale vydatně! :)


Čokoládový koláč s rebarborou

(na formu o průměru 25–27 cm)

korpus
200 g hladké mouky
špetka soli
1 lžíce skořice
1 lžíce kardamomu
60 g moučkového cukru
125 g másla, vychlazeného, nakrájeného na kostičky
1 žloutek
2 lžíce vody

pečená rebarbora
500 g rebarbory (klidně i víc, máte-li rebarboru opravdu rádi :)
2 lžíce cukru

čokoládová ganache
300 g hořké čokolády (60–70%)
250 ml smetany ke šlehání

  • Připravte korpus:  v míse smíchejte suché suroviny, přidejte žloutek, máslo nakrájené na kostičky a rychle zpracujte drobenku. Spojte trochou studené vody. (Nezpracovávejte příliš dlouho, aby bylo těsto bude křehčí.)
  • Nechte těsto 30 minut odpočinou v lednici. Můžete ho připravit i do zásoby a uschovat v&nbspmrazáku.
  • Těsto rozválejte do dortové/koláčové formy vymazané máslem, dno propíchejte vidličkou a&nbspdejte péct na 15–20 minut na 180 °C. Společně s korpusem pečte i rebarboru:
  • Pečená rebarbora: nakrájejte řapíky rebarbory na 10cm špalíky, naskládejte do pekáčku, posypte cukrem, přikryjte a dejte péct na cca 15 minut na 180 °C. (Pokud se vám nevejde do trouby rebarbora zároveň s korpusem, můžete ji i podusit.)
  • Čokoládová ganache: zahřejte smetanu téměř k varu (dokud z ní nebude stoupat pára), odstavte z ohně a rozmíchejte v ní nalámanou čokoládu. (Pokud se vám čokoláda se smetanou nespojí, údajně funguje přilití lžíce studeného mléka nebo vody – nezkoušela jsem, spojilo se mi :)
  • Zkompletujte: na vychlazený korpus dejte pečenou rebarboru (pustí hodně vody, snažte se tam dát spíš jen pevné části, vody jen trochu), zalijte čokoládovou ganache a nechte několik hodin vychladit v lednici.
  • Servírujte po malých dávkách, protože je to slušná čokoládová bomba :).

Inspirace: Kitchen Heals Soul


pondělí 5. května 2014

Street Food Festival Holešovice

Pouliční občerstvení (street food) nemusí být jen klobásy, párek v rohlíku a langoše. To, že si na ulici můžete dát i kvalitní bratwurst, falafel, sushi, jeruzalémský talíř, bagel s vařeným hovězím srdcem, churros a mnoho dalšího, dokázala 4. května spousta amatérských i (polo)profi kuchařů.



V neděli 4. května se u holešovického klubu Cross sešli snad všichni foodies a nadšenci kolem jídla. Byla to přehlídka nejen jídla, ale pro mě i všech možných osobností kolem něj. Nezáleželo na tom, jestli jsou z Prahy nebo z Brna, festival byl ohromným setkáním (nejen) Twitteru.

Hledejte #sffholesovice!


Jsem z celé akce nadšená! Nejdřív jsem se trochu bála, protože Facebook hlásil něco kolem 2000 účastníků. U Crossu jsem nikdy nebyla, ale slyšela jsem, že místa tam moc není. A bylo skutečně narváno. Hlava na hlavě, noha na noze. Jenže to, že můžete stát ve (dlouhé) frontě a vy mezitím klábosíte se známými, kteří jdou náhodou kolem, je vlastně boží. Není se kam hnát. Je neděle. Jídlo vám neuteče. Pravda, možná dojde. Ale co. Půjdete jinam. Ochutnáte příště. Bude nějaké příště?

Prý ano a já v to pevně doufám. Zatím jsou dva typy ohlasů – nadšené a pak ty frflající, že bylo moc lidí. Prudiči se najdou vždy a já se upřímně trochu bojím, aby příště naopak nepřibyli. První ročník (měsíčník? občasník?) byl zkrátka první, lidé nevěděli, co čekat a tak jsou shovívaví, spoustu nedostatků přehlédnou a řeknou si, že to bylo poprvé. Ale co příště? Nebudou lidé očekávat, že to bude o sto procent lepší, protože se napoprvé ozkoušelo, jestli by to vůbec mohlo fungovat, a do příště se vše vyladí?

Nechci být skeptická. Chtěla bych, aby se na ulicích objevovalo takové jídlo, jako na SFF Holešovice a pevně věřím, že se ten současný drive udrží a i pouliční gastronomie půjde nahoru. Podobně jako šla před pár lety ta „indoorová“.

V Brně už máme výbornou sekanou v housce od J. Gruber Delikatessen nebo hladové okno ve Sklizenu na Josefské. Pořád je to relativně klasika, ale aspoň z ověřených zdrojů. Navíc to vypadá, že na způsob SFF Holešovice Tereza Bočková v Brně něco chystá.

Zúčastnili byste se jako prodejci na podobné akci?


Já, ačkoliv jsem původně měla pomáhat kamarádovi (tímto se omlouvám Davide, ale Hanka se toho ujala skvěle!), jsem nakonec korzovala, ochutnávala, fotila a zažívala celou tu mega akci. Fotky jsou zatím jen ve foťáku, ale nebojte, nepřijdete o ně. Jen jsem ze všech těch dojmů unavená a potřebovala jsem to ze sebe všechno vypsat. :)