pátek 9. října 2015

Nepokazitelné mandlové brownies

Dlouho jsem hledala recept na nejlepší „klasické“ brownies, až jsem skončila u bezlepkového receptu, který je zkrátka neprůstřelně jednoduchý a zaručeně se povede tak, že žádná suchá buchta vás nečeká.



Možná tušíte, že jednou ze základních vlastností každých dobrých brownies je jejich vlhkost. Vysušené brownies už je totiž jen nudná čokoládová buchta. Do značné míry se jejich suchosti dá zabránit včasným vyndáním z trouby, ale komu se chce experimentovat s délkou pečení. Pak najednou pečete v jiné troubě a co teď.
Určitou roli údajně hraje i množství cukru. Ten prý v buchtovitých dezertech zajišťuje onu vlhkost, což může být i jeden z důvodů, proč ho některé recepty, zvlášť ty na brownies, obsahují tolik. (Přiznávám se, že toto nemám vědecky ověřené, ale přijde mi to poměrně logické.)
Na většině receptů mi to přehnané množství cukru ale vadilo.

V těchto brownies není žádná zákeřná mouka, která by vlhkost vpila dovnitř, pouze rozemleté mandle nebo mandlová mouka, se kterou se vám brownies snad ani usušit nepodaří. Bude příjemně vláčné a po vychladnutí tak akorát žvýkavé. Nevýhodou je akorát přehnaná křehkost, dokud je brownies teplé. To se ale dá vyřešit lžičkou a ručím vám za to, že vzhlede vám ve chvíli ochutnávání nebo konzumace bude jedno.

Mandlové brownies

na formu cca 18 x 26 cm

200 g 60% čokolády
115 g másla + 5 g na vymazání formy
3 vejce
125 g cukru
75 g mandlové mouky nebo rozemletých mandlí + 25 g na vysypání formy
1/4 lžičky soli
1/2 lžičky prášku do pečiva
  • Vymažte si zapékací formu máslem a vysypte mletými mandlemi. Troubu předehřejte na 175 °C.
  • Čokoládu a máslo rozpusťte v rendlíku s nepřilnavým dnem, ve vodní lázni nebo v mikrovlnce.
  • Vejce vyšlehejte s cukrem a zašlehejte do nich pomalu čokoládu s máslem.
  • Mandlovou mouku smíchejte se solí a práškem do pečiva a zamíchejte do čokoládovo-vaječné směsi.
  • Nalijte těsto do vymazaného pekáčku a dejte péct na cca 30 minut. Špejlová zkouška tady fungovat moc dobře nebude, protože špejli vždycky vytáhnete ulepenou. Přesto by brownies nemělo být uprostřed tekuté. 

Ač je recept téměř nepokazitelný, pořád s ním experimentuji. Někdy dám slabší čokoládu a tím méně cukru, někdy přimíchám oříšky nebo ovoce. Přidávám i koření jako kardamom, skořici nebo vanilku. Jakmile objevíte svůj oblíbený recept na brownies, můžete přidávat doplňkové ingredience podle nálady a dostupnosti.

středa 17. června 2015

Bezlepkové ořechové krekry

Tyhle krekry jsou v podstatě „přetavené“ ořechy. Máte-li tedy rádi pražené oříšky, těmito tenkými slanými „křupátky“ nepohrdnete. Jediná jejich slabá stránka je ta finanční, protože ořechy nejsou nejlevnější.
Každopádně je zkuste, protože jsou bezlepkové, paleo a vlastně hrozně zdravé :)


Bezlepkové ořechové krekry

150 g mandlí, rozemletých
150 g kešu ořechů, rozemletých
1 vejce
2 lžíce vody
1 lžička soli
špetka pepře, příp. libovolného koření
semínka na posypání, lepší spíš menší (sezam, len ap.)
  • Rozpalte troubu na 190 °C.
  • Pokud nemáte, mandle a ořechy namelte (stačí hrubě, např. pomocí kutru), smíchejte se solí, pepřem a spojte pomocí vajíčka a trošky vody.
  • Těsto vyválejte na pečícím na výšku zhruba 2 mm a rozkrájejte na obdélníčky nebo tyčinky. (Válejte mezi dvěma pečícími papíry, aby se těsto nerozpadalo.)
  • Potřete rozkrájené těsto vodou a posypte semínky. Ty do těsta trošku zatlačte.
  • Celý papír s rozkrájeným těstem přeneste na plech, není potřeba dělat rozestupy mezi jednotlivými dílky.
  • Pečte na 200 °C asi 10 minut, dokud není těsto zlatavě hnědé.
  • Nechte vychladnout a nalámejte podle řezů na kousky.




Inspirace: A Couple Cooks

neděle 12. dubna 2015

Nivovo-ořechové scones

Pokud si myslíte, že nemáte čas, přestaňte se dívat na televizi (seriály, filmy) a nečtěte tolik facebook. Pokud ani jedno z toho neděláte, tak máte času dost, jen máte špatně určené priority, nebo toho prostě chcete zvládnout až příliš. :)

Proč takový time-management úvod? Zkrátka nemůžu být dokonalá, proto nezbylo, než blog trochu upozadit a věnovat se jiným věcem.

Jenže pak psala kamarádka, že všechny mé recepty už vyčerpala. Co s tím?

Co třeba nivovo-ořechové scones?


Scones jsou báječná věc na snídani nebo na rychlou svačinu. Ale také na zakousnutí k pivu. Tak je ostatně podávají v Praze v Brně, kam je (ne)pravidelně peču. Tyto konkrétně pak ještě teplé, rozkrojené a s opečenou slaninou nebo šunkou. Nejde na nich snad nic zkazit!

Nivovo-ořechové scones

350 g mouky
15 g prášku do pečiva (5 lžiček)
3 g soli (1 lžička)
170 g másla, vychlazeného, nakrájeného na kostičky
2 vejce
1 lžíce medu
160 ml mléka
100 g nivy, rozdrobené nebo nakrájené na malé kousky
100 g vlašských ořechů, nasekaných

  • Rozpalte si troubu na 200 °C.
  • Prosijte mouku s práškem do pečiva do mísy, zamíchejte sůl.
  • Přidejte máslo, vejce, med a udělejte rukama téměř drobenkové těsto. Pokud semtam zůstane větší kousek másla, vůbec nevadí.
  • Vezměte si na pomoc vařečku, přilijte mléko a zamíchejte do těsta. Nakonec zamíchejte i nivu a ořechy. Těsto je hodně lepkavé, což je ale dobře. Finálně si těsto většinou dopracuju na pomoučeném vále.
  • Rozdělte těsto na 2 poloviny, z každé z nich vyválejte cca 2 cm silnou placku a rozkrájejte na 8 dílů.
  • Pečte na plechu vyloženém pečícím papírem cca 15–20 min, zkrátka lehce dozlatova.

Jezte ještě teplé!


Pokud chcete něco ještě křupavějšího (a tučnějšího), zkuste slaninovo-sýrové scones.