úterý 3. května 2016

Rebarborový koláč s lískovými oříšky

Protože preferuji lokální suroviny a ctím to, že rebarbora by se měla jíst pouze do konce června (vlastně se říká se do sv. Jana), čekal tento recept na vydání téměř rok.
Čím starší totiž řapíky jsou a čím více se rok blíží k zimě, tím má rebarbora větší obsah kyseliny šťavelové, která nemusí lidskému tělu dělat úplně dobře. Ale na pár kousků rebarborového koláče se každé jaro neuvěřitelně těším a snažím se sezónu rebarbory neprošvihnout. Naštěstí už ji sem tam prodává i nějaký trhovec na Zelňáku, v posledních letech je k vidění i v supermarketech.

Určitě zkuste jednoduchý kynutý koláč, to je v naší kuchyni rebarborový základ. Máte-li ale chuť na něco netradičního, zkuste kombinaci s lískovými oříšky, protože ta je neodolatelná.


Rebarborový koláč s lískovými oříšky

(rozpis pro dortovou formu o průměru 27 cm)
lžička másla a hrst hrubé mouky na vysypání formy

základní těsto
125 g másla, změklého
100 g cukru
2 vejce, o pokojové teplotě
125 g hladké (špaldové) mouky
1,5 lžičky prášku do pečiva
60 g lískooříškové mouky (mletých lísk. oříšků)
0,5 lžičky soli

rebarbora
300–500 g rebarbory, nakrájené na kousky

drobenka
90 g hrubé mouky
40 g lískooříškové mouky (rozemletých lísk. oříšků)
1 lžička mleté skořice
60 g cukru
80 g másla, změklého
  • Dortovou formu vymažte máslem a vysypte hrubou moukou (nebo mletými ořechy).
  • Předehřejte troubu na 170 °C.
  • Základní těsto: máslo vyšlehejte s cukrem doběla a zašlehejte postupně celá vejce. V další míse smíchejte suché přísady a pomalu přimíchávejte k máslové směsi.
  • Těsto nalijte do vymazané formy a poklaďte kousky rebarbory. (Tu já osobně neloupu a nikdy ničemu to nevadilo.)
  • V míse smíchejte všechny přísady na drobenku a nasypte ji na vrstvu s rebarborou.
  • Pečte ve vyhřáté troubě asi 30–40 minut (dokud není drobenka zlatavá a nevyjde test špejlí).
Jezte společně se sladkými jahodami a užijte si brzké léto!


Inspirace: Highgate Hill Kitchen

čtvrtek 7. dubna 2016

Bezlepkový makovec

Pokud jste do máku zamilovaní tak, jako já, tohle je ta správná buchta pro vás. Nenechte se ale mýlit, bezlepkový neznamená zdravý – ten cukr prostě ničím neomluvíte.

Tento makovec můžete péct ve formě na bábovku, na chlebíček, na dort nebo prostě jen v menším pekáčku. Je to jedno a je na vás, na co máte zrovna náladu a co máte po ruce.

Nejtěžší na tomhle koláči je umletí máku. Zvlášť s obyčejným kovovým mlýnkem. Jenže to stojí za to. Domácí mletí nepodceňujte, protože s koupeným mletým mákem mám tu zkušenost, že je nahořklý a postrádá tu báječnou sladkost čerstvě namletého máku.

Pokud vás mletí máku moc nebaví, ale chcete si ho dopřávat častěji, namelte větší množství najednou a schovejte ho do mrazáku. Tak nezežlukne a nezhořkne a je ihned k použití.



Bezlepkový makovec

4 vejce (zvlášť žloutky a bílky)
100 g másla, změklého (+ lžička na vymazání plechu)
100 g moučkového cukru
300 g mletého máku (+ 20 g na vysypání plechu)
1 lžička prášku do pečiva
100 ml mléka
špetka soli
  • Troubu předehřejte na 170 °C. Dortovou formu vymažte máslem a vysypte mákem.
  • Žloutky vyšlehejte s máslem a moučkovým cukrem.
  • Do směsi zamíchejte mák smíchaný s práškem do pečiva a solí, přijdete i mléko.
  • Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh a opatrně ho vmíchejte do makové směsi.
  • Nakonec směs nalijte do připravené dortové formy, uhlaďte a dejte do trouby vyhřáté na 170 °C péct zhruba na 30 minut.

Vidíte, že recept je dost jednoduchý a rychlý. Pokud byste chtěli koláč opravdu zdravý, zkuste místo cukru použít třeba nějaký sirup a dejte vědět, jaké to bylo. Budu ráda.