Rebarborový koláč s lískovými oříšky

Protože preferuji lokální suroviny a ctím to, že rebarbora by se měla jíst pouze do konce června (vlastně se říká se do sv. Jana), čekal tento recept na vydání téměř rok.

Čím starší totiž řapíky jsou a čím více se rok blíží k zimě, tím má rebarbora větší obsah kyseliny šťavelové, která nemusí lidskému tělu dělat úplně dobře. Ale na pár kousků rebarborového koláče se každé jaro neuvěřitelně těším a snažím se sezónu rebarbory neprošvihnout. Naštěstí už ji sem tam prodává i nějaký trhovec na Zelňáku, v posledních letech je k vidění i v supermarketech.

Určitě zkuste jednoduchý kynutý koláč, to je v naší kuchyni rebarborový základ. Máte-li ale chuť na něco netradičního, zkuste kombinaci s lískovými oříšky, protože ta je neodolatelná.

Rebarborový koláč s lískovými oříšky

(rozpis pro dortovou formu o průměru 27 cm)

lžička másla a hrst hrubé mouky na vysypání formy

základní těsto

125 g másla, změklého

100 g cukru

2 vejce, o pokojové teplotě

125 g hladké (špaldové) mouky

1,5 lžičky prášku do pečiva

60 g lískooříškové mouky (mletých lísk. oříšků)

0,5 lžičky soli

rebarbora

300–500 g rebarbory, nakrájené na kousky

drobenka

90 g hrubé mouky

40 g lískooříškové mouky (rozemletých lísk. oříšků)
1 lžička mleté skořice

60 g cukru

80 g másla, změklého

• Dortovou formu vymažte máslem a vysypte hrubou moukou (nebo mletými ořechy).
• Předehřejte troubu na 170 °C.
• Základní těsto: máslo vyšlehejte s cukrem doběla a zašlehejte postupně celá vejce. V další míse smíchejte suché přísady a pomalu přimíchávejte k máslové směsi.
• Těsto nalijte do vymazané formy a poklaďte kousky rebarbory. (Tu já osobně neloupu a nikdy ničemu to nevadilo.)
• V míse smíchejte všechny přísady na drobenku a nasypte ji na vrstvu s rebarborou.
• Pečte ve vyhřáté troubě asi 30–40 minut (dokud není drobenka zlatavá a nevyjde test špejlí).

Jezte společně se sladkými jahodami a užijte si brzké léto!

Inspirace: Highgate Hill Kitchen